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経営を戦いに例えると不謹慎かもしれませんが……。いざ戦場へ、自分たちの兵数・兵力・武器の数・武器の能力等の総合力VS敵の総合力、勝敗の行方は……出たとこ勝負で総合力が上回ったほうが勝ちますね。しかし勝ったとしても味方の戦力にも大きなダメージを負います、遺恨も残りますね……。一番いいのは戦わずに不戦勝ですが……(笑)
飲食店で働き技術を身に付けるのは剣術の修行と似ています。刀を持ち、何年もかけてひたすら剣術を磨きます。そしていざ戦場へ、相手が一人で刀勝負ならいいのですが、ここは戦場です。相手は10人かもしれません、相手は鉄砲を持っているかもしれません。そうです、せっかく長い時間かけて修行してきても、相手の出方一つでせっかくの自慢の磨き上げた剣術も諸刃の剣です。
話しを飲食店に戻します、あなたが何年も何十年もかけて磨いた技術や知識を最大限に引き上げるには、必勝の戦略を作らなければ勝てません。もし、ラッキーに勝てたとしても、かなり痛手を負う泥戦さになるでしょう。飲食店経営に絶対はありませんが、戦の前には綿密な戦略を立て、必勝の勝因を100%に近づけます。そして少しずつ微調整を繰り返し、本物のお店に育てていくのです。
●戦略の立て方
これは一朝一夕ではなかなか必勝の戦略はできません。あなたのお店や、やりたいお店がイタリア料理店だったとします。一昔前ならリスクを背負って非日常を演出してくれる艶っぽい街にイタリアンを出したら、それだけで話題になります。メディアも話題にして雑誌などで取り上げてくれたかもしれません、しかし時代は移り、イタリア料理店そのものが増えました。今は本物のお店しか残れません。イタリア料理店それだけでは、話題にものぼらないのです。お客様も外食経験を豊富に積み、良し悪しの判断基準も上がります。そう、そうやって時代は移り変わるのです。
他業種も同じです、戦略を持たなければ、流行り廃りに左右されてしまうのです。きちっとした戦略を立てる方法は、まず「はやっている同業種」に足を運んでください。何件も何回も流行っている理由が分かるまで足を運んでください。お客様に喜ばれる、流行っているお店には、その店ならではの売りがあります。その店でなければならない絶対的な来店理由があるのです。そのヒントをたくさん、あなた自身に収集してください。その店にしかない魅力的な商品がある、サービスがある、雰囲気(景観など)があるなど、それをあなたの感性とミックスしてください。必要とあらば海外にも目を向けるのです。
その繰り返しが、あなた自身の感性を磨きお客様に喜ばれるお店を作れる唯一の方法です。それを楽しみながら好きでできる人なら、きっと答えが見つかるはずです。あなたの立てる戦略はお客様が喜んでくれる感性を磨き続けることから始まるのです。





 
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