飲食店コンサルタント/長年の経営体験のノウハウで飲食店経営をサポート_STPDファーストゲート(東京・神楽坂・新宿御苑)

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●The garlic dining
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はじめの一っぽ外観
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Garlic restaurantはじめの一っぽ2外観
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Wine&meat kasumi store 新宿御苑外観
〒160-0022
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ハンバーグWill外観
〒160-0022
東京都新宿区新宿1-3-8
YKB新宿御苑ビル101
TEL:03-3358-4161
●Mrs,Burg
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「いいお店の雰囲気」とは、そのお店の業態、業種により異なります。何もデザイナーが仕掛けた凝った内装やキャンドルの灯りにテーブルクロス、BGMはジャズと窓の外を見れば夜景が綺麗で、シーサイドやリバーサイドにあるお店だけが、いい雰囲気のお店とは限りません。焼鳥屋さんのそれは?ラーメン屋さんは?お好み焼き、寿司等そのお店それぞれ業種にお客様が感じる「いい雰囲気」があります。キャンプに行ってよくバーべキューやカレーを皆で食べます。「こういう所で食べるカレーは旨いなぁ」そう皆が感じます。ではカレーではなく、高級フレンチがその場所に運ばれてきたらどうでしょうか???ちょっと似つかわしくない光景です。逆に、先ほどのような高級レストランのたたずまいにモツの煮込みやお好み焼きが出てきたら、おいしく感じるでしょうか???そう、いい雰囲気とは、そのお店がメインで出している商品に相応しい、おいしそうに感じさせる雰囲気が、いい雰囲気ではないでしょうか。
ガード下の焼鳥屋さんのいい雰囲気は、活気のある店のスタッフが声を張り上げて、軽快に焼き鳥を焼きながら煙をモクモクさせ、元気のいい字でメニューを所狭しと並べてあり、少々お店は古く痛んでいても、他のお客さんの笑い声が絶えないお店なのではないでしょうか。自分が作る、または流行っている業態のいい雰囲気を想像してみてください。美味しそうに感じるいい雰囲気がお客様を魅了します。
●『気』がお客様を呼び寄せる
それと大事なことですが、業種・業態は違えど共通していることがあります。
それは『気』です。
高級店でも大衆店でも、お客様をひきつけるお店には『気』を感じます。お店の作りに『気』を出すのです。例えばうちのお店では、意識的にすべてのお店をオープンキッチンにしています。料理を作っているスタッフの躍動感や臨場感を感じていただきたくて(少々荒も見えたりしますが……笑)、外観作りにも気を感じてもらえるように、ディスプレイやライティング、メニューの黒板にも、その店の業態に合わせた『気』を出します。
もちろん掃除も大事です。掃除の行き届いたお店には『気』を感じます。店内のディスプレーにも必然性のある写真や置物、POPなど、活き活きとした観葉植物にも気が出ます。センスよく統一感を出しながらスタッフの気、お店の作り方やディスプレイ、BGMやライティングなど、さまざまなところから『気』を出すのです。そして何より大きな気は、たくさんのお客様から出てくる『気』がそのお店の最大の魅力かもしれません。人は『気』に引き寄せられるです。お客様が入っていないお店が入りづらいのは、気が感じられないからです。そのお店に魅力がある(気がある)→その『気』にお客様が引き寄せられる→その引き寄せられたお客様が新たなお客様を引き寄せる、これが繁盛の法則です。行列の後ろに自分も行列を作る心理もこれです。
 





 
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